Суп из омара

Получается примерно 1,2 литров итра супа или 4 порции: 30 грамм маргарина или сливочного масла 1 средняя головка нарезанного репчатого лука 1 нарезанная морковь среднего размера 1 нарезанный стебель сельдерея среднего размера 1 зубчик чеснока, очень мелко нарубленного три столовых ложки томата-пюре Панцири и головы от 4 омаров две столовых ложки бренди 450 миллилитров рыбного бульона или жидкость из-под сваренных омаров 3 веточки петрушки 1/8 ч. ложки сухого тимьяна Щепотка мускатного ореха Щепотка молотого красного перца 175 миллилитров жирных сливок три столовых ложки муки Кусочки багета (желательно)

1. Поставьте двенадцатилитровую кастрюлю на средний огонь, распустите в ней маргарин. Положите лук, морковь, сельдерей и чеснок, пассеруйте 5 минут. Добавьте томат-пюре.
2. Увеличьте огонь, положите панцири омара и тушите 5 минут, изредка помешивая. Влейте бренди и тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. Добавьте рыбный бульон, пегрушку, тимьян, мускатный орех, молотый красный перец и 1/ 2 литров итра воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.
3. Процедите суп, выбросив панцири и овощи. Перелейте суп в кастрюлю и кипятите на большом огне 10—15 минут, пока в ней не останется примерно 1, 2 литров итра супа. Влейте сливки в небольшую миску; вбейте в них муку Вбейте сливочную смесь в суп, вновь доведите его до кипения, постоянно взбивая. Уменьшите огонь и варите 2 минуты. При желании можете подадим суп с кусочками багета.